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<title>Plettenpudding</title>
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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Plettenpudding</span></h1>
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<div id="mw-content-text" class="mw-body-content mw-content-ltr" lang="de" dir="ltr"><div class="mw-content-ltr mw-parser-output" lang="de" dir="ltr"><p><b>Plettenpudding</b> ist eine <a href="Nachspeise" class="mw-redirect" title="Nachspeise">Nachspeise</a>, die angeblich seit dem 19. Jahrhundert unter diesem Namen in <a href="L%C3%BCbeck" title="Lübeck">Lübeck</a> verbreitet ist.
</p><p>Überregional bekannt wurde der Plettenpudding durch <a href="Thomas_Mann" title="Thomas Mann">Thomas Manns</a> <a href="Buddenbrooks" title="Buddenbrooks">Buddenbrooks</a>; dort wird diese Speise als ein schichtweises Gemisch aus <a href="Makronen" title="Makronen">Makronen</a>, <a href="Himbeeren" class="mw-redirect" title="Himbeeren">Himbeeren</a>, <a href="Biskuit" title="Biskuit">Biskuit</a> und <a href="Eiercreme" title="Eiercreme">Eiercreme</a> geschildert. In klassischen Kochbüchern, zum Beispiel bei <a href="Henriette_Davidis" title="Henriette Davidis">Henriette Davidis</a>, ist diese Süßspeise nicht enthalten.
</p><p><a href="Sybil_Gr%C3%A4fin_Sch%C3%B6nfeldt" title="Sybil Gräfin Schönfeldt">Sybil Gräfin Schönfeldt</a> gibt ein modernisiertes Rezept für geschichteten Plettenpudding mit Resten von Biskuitkuchen, Himbeeren, Himbeermarmelade, Makronen, einer Eiersahnecreme, <a href="Gelatine" title="Gelatine">Gelatine</a> und <a href="Sherry" title="Sherry">Sherry</a> an; eine Quelle für diese Version nennt sie nicht.
</p><p>Tatsächlich handelt es sich bei diesem Rezept um eine Nachspeise, die im 19. Jahrhundert in ganz Europa als Diplomatenpudding oder <a href="Kabinettpudding" title="Kabinettpudding">Kabinettpudding</a> verbreitet war. Der Ursprung dieses Puddings liegt sehr wahrscheinlich in England. Einen besonderen Bezug zu Lübeck gibt es nicht. Aus welchem Grund das Dessert innerhalb der Familie Mann, und nur dort, „Plettenpudding“ genannt wurde, ist nicht feststellbar.<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>
</p>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>
<ol class="references">
<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text">Petra Foede: <i>Wie Bismarck auf den Hering kam. Kulinarische Legenden</i>, Verlag Kein & Aber, Zürich 2009, S. 170–172.</span>
</li>
</ol>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Literatur">Literatur</h2></div>
<ul><li>Sybil Gräfin Schönfeldt: <i>Bei Thomas Mann zu Tisch. Tafelfreuden im Lübecker Buddenbrookhaus</i>. 1. Aufl., Arche Verl., Zürich u. a. 1995, ISBN 3-7160-2191-1, S. 62</li></ul></div><!--htdig_noindex--><div><div class="zim-footer">
Dieser Artikel wurde von <a class="external text" title="Zuletzt bearbeitet am 2025-10-04" href="https://de.wikipedia.org/wiki/?title=Plettenpudding&oldid=260296630">Wikipedia</a> herausgegeben. Der Text ist unter <a class="external text" href="https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.de">Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0</a> verfügbar, sofern nicht anders angegeben. Für die Mediendateien können zusätzliche Bedingungen gelten.
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